본문 바로가기

전체 글287

미각 혀의 미뢰 기능, 후각의 역할, 감각의 입력 영향 혀의 미뢰 기능미각 인식은 혀의 생물학과 미뢰의 기능으로 시작됩니다. 혀는 미뢰가 들어 있는 유두라고 불리는 작은 돌기로 덮여 있습니다. 유두에는 사상형, 곰팡이형, 잎형, 환형형의 4가지 유형이 있습니다. 후자의 세 개에는 미뢰가 포함되어 있는 반면, 사상 유두는 주로 질감과 감각을 제공합니다. 미뢰는 미각 수용체 세포의 클러스터로 구성되며, 각각은 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛의 5가지 기본 미각 양식 중 하나에 민감합니다. 음식이나 음료가 미각 수용체 세포와 상호 작용할 때 특정 수용체 ​​또는 이온 채널에 결합하여 정보를 뇌에 전달하는 일련의 신호를 시작합니다. 각 미뢰에는 12주마다 재생되는 50~100개의 미각 수용체 세포가 들어 있습니다. 단맛 수용체는 설탕과 특정 단백질에 반응하여.. 2024. 7. 17.
치즈의 화학적 성질, 미생물의 영향, 전통 및 현대의 치즈 제조 기술 화학적 성질치즈의 화학적 성질은 단백질, 지방, 탄수화물의 복잡한 상호작용을 포함하며, 각각은 최종 제품의 풍미, 질감 및 영양 프로필에 기여합니다. 치즈 제조 및 숙성 과정에서 이러한 구성 요소와 그 변형을 이해하는 것은 치즈 품종의 다양성을 이해하는 데 중요합니다. 단백질: 치즈의 주요 단백질은 카세인으로 우유 단백질 함량의 약 80%를 차지합니다. 카세인은 인산칼슘에 의해 안정화된 미셀 구조에 존재합니다. 치즈를 만드는 동안 이러한 미셀은 레넷(키모신 함유)이나 산을 사용하여 응고되어 커드가 형성됩니다. 응고 과정은 미셀 구조를 파괴하여 카제인이 지방과 물을 가두는 젤 네트워크를 형성하도록 합니다. 레닛, 종균 배양 및 토종 우유 효소의 효소에 의해 카세인이 펩타이드와 아미노산으로 분해되는 단백질 .. 2024. 7. 17.
짜장면의 역사와 변천, 재료와 조리법, 문화적 의의 짜장면의 역사와 변천한국의 사랑받는 국수 요리인 짜장면의 기원은 중국인 이민자들이 한국, 특히 인천항 지역에 정착하기 시작한 20세기 초로 거슬러 올라갑니다. 주로 중국 산둥성 출신의 이민자들은 자신들의 요리 전통을 가져왔고, 이는 점차 한국의 취향과 재료에 맞게 발전했습니다. '짜장면'이라는 이름은 '튀긴 소스 국수'를 의미하는 중국어 '자장면(Zhajiangmian)'에서 유래되었습니다. 시간이 지나면서 한국 버전은 중국에 뿌리를 둔 독특한 정체성을 발전시켰습니다. 처음에 짜장면은 한국에서 중국이 운영하는 레스토랑, 즉 "한중식" 레스토랑에서 제공되었습니다. 오리지널 요리는 발효된 콩, 고기, 야채로 만든 소스가 특징이었습니다. 그러나 이 요리가 한국인들 사이에서 인기를 끌면서 각색이 이루어졌습니다... 2024. 7. 16.
북경 오리의 역사와 문화, 준비와 조리 기술, 현대적 해석과 영향력 북경 오리(Peking Duck)의 역사와  문화중국 요리의 우수성을 대표하는 요리인 북경 오리는 원나라(1271-1368)까지 거슬러 올라가는 유서 깊은 역사를 자랑합니다. 오리를 굽는 기술이 발전한 것도 이 시기지만, 오늘날 우리가 알고 있는 북경오리와 요리가 닮기 시작한 것은 명나라(1368~1644)부터다. 베이징(당시 북경)에 있는 명나라 황실 주방은 이 요리가 그 이름과 명성을 얻은 곳이었습니다. 이 주방에서 개발된 세심한 준비와 로스팅 기술은 요리의 걸작이 되는 표준을 설정했습니다. 북경 오리의 명성은 청나라(1644-1912)까지 계속되어 황실 연회의 주요 음식이자 중국 요리의 우수성을 상징했습니다. 그 의미는 단순히 요리적인 것이 아니라 문화적인 것이기도 했습니다. 이 요리는 중국 요리의.. 2024. 7. 16.

티스토리툴바