샤르도네(Chardonnay)
샤르도네는 세계에서 가장 인기 있고 널리 재배되는 화이트 와인 포도 품종 중 하나입니다. 프랑스 부르고뉴 지역이 원산지이며 수세기 동안 재배되어 왔습니다. 다양한 기후와 토양에 대한 적응력 덕분에 거의 모든 주요 와인 생산 지역에서 와인이 확산되었습니다. 프랑스 부르고뉴의 샤르도네의 발상지, 특히 샤블리, 코트 드 본, 마코네 지역. 부르고뉴 샤르도네는 강철 같은 미네랄 중심의 샤블리 와인부터 풍부하고 버터 같은 와인인 뫼르소와 풀리니 몽트라셰까지 다양합니다. 미국 캘리포니아주의 나파 밸리와 소노마 카운티의 오크향과 버터향이 나는 샤도네이부터 서늘한 해안 지역의 좀 더 절제되고 미네랄 중심의 버전까지 다양한 스타일을 생산합니다. 호주 마가렛 리버(Margaret River) 및 야라 밸리(Yarra Valley)와 같은 지역은 잘 익은 과일 풍미와 상쾌한 산미 및 오크 향이 균형을 이루는 고품질 샤르도네로 유명합니다. 샤르도네는 다용도로 알려져 있으며 기후와 와인 제조 기술에 따라 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 기본 맛은 서늘한 기후의 청사과, 배, 감귤류(레몬, 라임). 따뜻한 기후에서는 파인애플, 망고, 복숭아와 같은 열대 과일 맛이 일반적입니다. 2차 맛은 버터, 바닐라, 토스트가 종종 존재하며, 특히 말로락틱 발효와 오크 숙성을 거친 와인에 존재합니다. 3차 맛은 샤르도네는 시간이 지나면서 헤이즐넛, 아몬드, 꿀의 복합적인 향을 느낄 수 있습니다. 샤르도네의 적응성은 와인 제조 기술까지 확장됩니다. 상쾌하고 깨끗한 프로필을 위해 스테인리스 스틸에서 발효하거나 더 풍부하고 질감이 있는 와인을 위해 오크통에서 발효할 수 있습니다.
2차 발효인 말산 발효 신랄한 사과산을 보다 부드러운 젖산으로 전환하여 크리미하고 버터 같은 향을 더합니다. 오크 숙성은 일반적이며 프렌치 오크 또는 미국 오크를 선택하고 토스트 수준이 와인의 풍미와 질감에 영향을 미칩니다. 샤르도네의 다재다능함은 다양한 요리와 잘 어울립니다. 해산물인 랍스터, 게, 가리비는 참나무를 사용한 샤도네이와 참나무를 넣지 않은 샤르도네와 잘 어울립니다. 가금류인 구운 닭고기와 칠면조는 와인의 과일과 오크 풍미를 보완합니다. 브리 치즈, 카망베르, 순한 체다 치즈는 샤도네이의 크리미한 질감과 잘 어울립니다.
소비뇽 블랑(Sauvignon)
소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)은 프랑스 루아르 계곡이 원산지인 녹색 껍질의 포도 품종입니다. 높은 산도와 향기로운 프로필로 잘 알려져 있어 가장 인지도가 높고 인기 있는 화이트 와인 중 하나입니다. 프랑스 루아르 밸리의 Sancerre와 Pouilly-Fumé는 가장 유명한 지역으로 강렬한 미네랄리티와 감귤 향이 나는 와인을 생산합니다. 뉴질랜드 말보로 지역은 열대 과일과 허브향이 특징인 생동감 있고 향기로운 소비뇽 블랑으로 전 세계적으로 호평을 받고 있습니다. 미국 캘리포니아주의 나파 밸리(Napa Valley)와 소노마 카운티(Sonoma County)는 바삭바삭한 잔디 스타일부터 Fumé Blanc이라고 알려진 좀 더 둥글고 참나무가 많은 버전까지 다양한 스타일을 생산합니다. 소비뇽 블랑은 강렬한 산도와 아로마의 강렬함으로 유명합니다. 주요 맛은 감귤류(라임, 자몽), 청사과, 배. 뉴질랜드에서는 패션푸르트, 구아바, 키위 등 열대 과일이 대표적이다. 2차 향은 풀, 피망, 구스베리와 같은 허브향이 일반적입니다. 3차 맛은 소비뇽 블랑은 나이가 들수록 꿀과 견과류의 복잡한 맛이 생길 수 있지만 일반적으로 신선하고 생생한 특성을 유지하기 위해 어릴 때 섭취합니다. 소비뇽 블랑은 일반적으로 밝은 산미와 신선한 과일 향을 강조하기 위해 제작됩니다. 향기로운 프로필을 보존하기 위해 종종 스테인레스 스틸 탱크에서 발효됩니다. 일부 생산자는 중성 참나무 또는 아카시아 통을 사용하여 미묘한 복잡성을 추가합니다. 찌꺼기(죽은 효모 세포)를 숙성하면 와인의 신선도를 압도하지 않으면서 질감과 풍부함을 더할 수 있습니다. 보르도에서는 소비뇽 블랑을 세미용과 블렌딩 하여 복잡하고 오래 보관할 수 있는 화이트 보르도 와인을 만드는 경우가 많습니다. 소비뇽 블랑은 높은 산도와 아로마 강도로 인해 다용도 식품 와인으로 활용됩니다. 해산물류인 굴, 홍합, 생선구이가 잘 어울립니다. 염소 치즈 샐러드, 시저 샐러드, 비네그레트 드레싱을 곁들인 요리가 와인의 산미를 보완합니다. 아스파라거스, 녹두, 허브 소스를 곁들인 요리는 소비뇽 블랑의 허브 향과 잘 어울립니다.
리슬링(Riesling)
리슬링(Riesling)은 독일 라인강 지역에서 생산되는 향이 강한 청포도 품종입니다. 본드라이 스타일부터 감미로운 단맛까지 다양한 스타일의 와인을 생산할 수 있는 능력과 뛰어난 숙성 잠재력으로 유명합니다. 독일 모젤 지역은 가벼운 바디감, 높은 산도, 꽃향기, 광물성 프로필이 특징인 세계 최고의 리슬링을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 프랑스 알자스 지방은 과일 향과 향신료 향이 뚜렷하고 숙성 가능성이 뛰어난 풍부하고 드라이한 리슬링을 생산합니다. 호주 클레어 밸리는 강렬한 감귤 향과 독특한 미네랄 향을 지닌 드라이 리슬링으로 유명합니다. 리슬링은 향긋한 복합성과 다양성으로 유명합니다. 주요 맛은 청사과, 감귤류(라임, 레몬), 핵과(살구, 복숭아)가 일반적입니다. 따뜻한 기후에서는 파인애플이나 망고 같은 열대 과일 맛이 나타날 수 있습니다. 2차 향은 꽃 향(인동덩굴, 자스민)과 뚜렷한 미네랄 향(점판암, 부싯돌)은 서늘한 기후의 리슬링에서 전형적으로 나타납니다. 3차 맛은 리슬링은 나이가 들수록 생생한 산미를 유지하면서 휘발유, 꿀, 말린 살구의 복잡한 향을 느낄 수 있습니다. 리슬링은 드라이한 스타일부터 스위트한 스타일까지, 스파클링 한 스타일부터 스틸한 스타일까지 다양한 스타일로 만들 수 있습니다. 향기로운 순도와 높은 산도를 보존하기 위해 스테인레스 스틸에서 발효되는 경우가 많습니다. 리슬링은 건조함(Trocken)부터 매우 달콤한 것(Eiswein 또는 Trockenbeerenauslese)까지 다양하며 각 스타일마다 다른 음주 경험을 제공합니다. 리슬링은 뛰어난 숙성 잠재력을 갖고 있으며, 드라이 스타일과 스위트 스타일 모두 시간이 지남에 따라 복잡한 3차 향을 발산할 수 있습니다. 리슬링의 높은 산도와 향기로운 프로필은 음식에 매우 다양한 용도로 사용됩니다. 매운 요리인 태국, 인도, 사천요리는 잔여 설탕이 열의 균형을 맞추기 때문에 건조되지 않은 리슬링과 잘 어울립니다. 드라이 리슬링은 조개류, 초밥, 회와 잘 어울립니다. 구운 돼지고기, 특히 사과 소스를 곁들인 요리는 와인의 과일향과 신맛을 보완합니다.