카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)
카베르네 소비뇽은 종종 레드 와인 포도의 왕으로 간주됩니다. 그 기원은 17세기에 처음 재배된 프랑스 보르도 지역으로 거슬러 올라갑니다. 포도는 카베르네 프랑과 소비뇽 블랑의 자연 교배종입니다. 탄탄한 풍미 프로필과 우아하게 숙성되는 능력으로 빠르게 인기를 얻었으며 세계 최고의 와인 재배 지역에서 필수품이 되었습니다. 보르도의 메독 지역은 아마도 까베르네 소비뇽으로 가장 유명한 지역일 것입니다. 여기서 포도는 종종 메를로(Merlot), 까베르네 프랑(Cabernet Franc), 프티 베르도(Petit Verdot), 말벡(Malbec)과 혼합되어 유명한 보르도 블렌드를 만듭니다. 포이약(Pauillac), 마고(Margaux), 생테스테프(Saint-Estèphe)와 같은 지역을 포함한 보르도 좌안(Left Bank of Bordeaux)은 가장 유명하고 오래 지속되는 생산지입니다. 미국에서 나파 밸리는 고품질 카베르네 소비뇽의 대명사입니다. 따뜻한 기후와 다양한 토양 유형 덕분에 강렬한 과일 향과 풍부한 탄닌을 지닌 와인이 생산됩니다. 테라로사 토양으로 유명한 남호주의 쿠나와라 지역에서는 독특한 유칼립투스와 민트 향이 나는 카베르네 소비뇽을 생산하여 와인에 복합성을 더합니다. 까베르네 소비뇽은 깊은 색상, 풀 바디감, 높은 탄닌 함량으로 유명합니다. 풍미 프로필은 지역 및 와인 제조 기술에 따라 다를 수 있지만 맛과 향은 여러 차례로 나누어서 느낄 수 있습니다. 주요 맛은 블랙커런트(카시스), 블랙 체리, 블랙베리가 주를 이룹니다. 다른 과일 향에는 자두와 푸른 과일이 포함될 수 있습니다. 2차 맛은 특히 서늘한 기후의 와인에는 녹색 피망, 민트, 유칼립투스가 자주 들어갑니다. 3차 향은 시간이 지나면서 까베르네 소비뇽은 삼나무, 담배, 가죽, 흙향의 복잡한 향을 풍깁니다. 오크 숙성을 통해 바닐라, 향신료, 코코아의 풍미를 느낄 수 있습니다. 카베르네 소비뇽은 다양한 와인 제조 기술에 잘 반응하는 다용도 포도입니다. 일반적으로 스테인레스 스틸 또는 오크 발효기에서 수행되며 과일의 무결성을 보존하기 위해 온도 조절이 가능합니다.종종 오크통에서 숙성되며, 프랑스산 또는 미국산, 새 제품 또는 중고 제품일 수 있습니다. 배럴의 선택은 와인의 풍미와 질감에 큰 영향을 미칩니다. 프렌치 오크는 더 은은하고 스파이시한 향을 내는 경향이 있는 반면, 아메리칸 오크는 더 뚜렷한 바닐라와 코코넛 향을 더할 수 있습니다. 보르도와 같은 지역에서는 카베르네 소비뇽이 단일 품종으로 병입 되는 경우가 거의 없습니다. 대신, 강렬한 타닌의 균형을 맞추고 복잡성을 더하기 위해 다른 포도와 혼합됩니다. 카베르네 소비뇽은 대담한 맛과 타닌을 견딜 수 있는 풍부하고 풍성한 요리와 잘 어울립니다. 붉은 고기류인 구운 스테이크, 양갈비, 프라임 립은 전형적인 조합이며, 사슴 고기, 멧돼지 및 기타 사냥 고기가 와인의 강렬함을 보완합니다. 숙성된 체다 치즈, 고다 치즈, 블루치즈가 까베르네의 강인한 특성과 잘 어울립니다.
피노 누아(Pinot Noir)
피노 누아(Pinot Noir)는 2,000년 이상의 역사를 지닌 가장 오래된 포도 품종 중 하나입니다. 그 이름은 프랑스어로 소나무(pin)와 검정(noir)을 뜻하는 단어에서 유래되었으며 포도송이가 빽빽하게 모여 있고 어두운 색을 띠는 것을 나타냅니다. 프랑스 부르고뉴는 피노 누아의 정신적 고향으로, 수세기 동안 피노 누아를 재배하여 세계에서 가장 존경받는 와인을 생산해 왔습니다. 프랑스 부르고뉴의 코트 도르(Côte d'Or) 지역, 특히 코트 드 뉘(Côte de Nuits)에서는 전설적인 피노 누아 와인이 생산됩니다. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée 및 Nuits-Saint-Georges와 같은 마을은 포도의 독특한 표현으로 유명합니다. 오레곤주 윌라멧 밸리는 태평양 북서부에 있는 지역으로 종종 구세계의 우아함과 신세계의 과일 향이 균형을 이루는 스타일을 갖춘 고품질 피노 누아를 생산하는 것으로 명성을 얻었습니다. 활기차고 과일향이 강한 피노누아로 유명한 뉴질랜드 센트럴오타고는 시원한 기후와 독특한 테루아의 혜택을 누리고 있습니다. 피노 누아는 우아함, 복합성, 향기로운 강렬함으로 유명합니다. 포도의 껍질이 얇기 때문에 다른 많은 레드 와인에 비해 색상이 더 밝고 타닌이 더 낮습니다. 일반적인 풍미 특성을 보면 주요 맛은 체리, 라즈베리, 딸기 등 붉은색 과일 향이 두드러집니다. 일부 와인에서는 크랜베리와 석류 향이 나기도 합니다. 2차 향은 버섯, 숲 바닥, 찻잎을 포함한 흙향과 허브향이 일반적입니다. 3차 맛은 피노 누아는 시간이 지나면서 트러플, 사냥감, 말린 꽃의 뉘앙스가 나타날 수 있습니다. 피노 누아는 재배 및 양조가 매우 어려운 포도로 포도밭과 와이너리에서 세심한 관리가 필요합니다. 색상과 탄닌을 부드럽게 추출하기 위해 종종 소형 개방형 발효기에서 수행됩니다. 일부 와인 메이커는 복잡성을 추가하기 위해 전체 클러스터 발효를 사용합니다. 일반적으로 프렌치 오크통에서 숙성되며 새 오크통부터 중성 오크통까지 다양합니다. 목표는 종종 와인의 섬세한 맛을 압도하지 않으면서 와인의 구조를 강화하는 것입니다. 피노 누아는 일반적으로 테루아의 순수성과 표현력을 보여주기 위해 단일 품종 와인으로 생산됩니다.피노 누아는 다재다능하여 다양한 요리와 잘 어울리는 훌륭한 푸드 와인입니다. 가금류인 구운 닭고기, 오리, 칠면조는 전형적인 조합입니다. 돼지고기 안심이나 코코뱅 같은 요리는 와인의 과일 향과 흙향을 강조합니다. 버섯을 기본으로 한 요리, 리조또, 야채 그라탕은 피노 누아의 소박한 성격을 보완합니다.
시라(Syrah)/쉬라즈(Shiraz)
호주와 남아프리카에서는 쉬라즈(Shiraz)로도 알려져 있는 시라(Syrah)는 프랑스의 론 밸리(Rhône Valley)가 원산지인 검은색 포도 품종입니다. 포도의 역사는 아주 오래되었으며, 어떤 사람들은 그것이 로마 시대까지 거슬러 올라간다고 제안합니다. 시라는 대담한 맛과 다양한 기후 및 와인 제조 스타일에 대한 적응성으로 국제적인 호평을 받았습니다. 프랑스 북부 론, 특히 에르미타주, 코트로티, 코르나스와 같은 지역에서는 가장 강력하고 시대에 맞는 시라를 생산합니다. 시라가 종종 그르나슈 및 무르베드르와 같은 다른 품종과 혼합되는 남부 론 역시 포도의 명성에 크게 기여합니다. 호주에서는 쉬라즈(Shiraz)로 알려져 있는 바로사 밸리는 강렬한 과일 향과 스파이시 향이 나는 풍부하고 풀바디한 와인을 생산합니다. 이 지역은 시라/쉬라즈의 신세계 스타일을 정의하는 데 중요한 역할을 합니다. 미국 워싱턴주의 왈라왈라 밸리는 신세계 과일과 구세계 구조가 균형을 이룬 와인을 생산하는 시라의 주요 지역이 되었습니다. 시라/쉬라즈는 지역과 와인 제조 방식에 따라 다양한 맛과 스타일을 제공합니다. 주요 맛은 블랙베리, 블루베리, 자두가 일반적입니다. 후추와 감초는 종종 와인의 복합성을 높이는 데 기여합니다. 2차 맛은 떼루아에 따라 훈제 고기, 베이컨 지방, 허브 향이 두드러질 수 있습니다. 3차 맛은 시라는 시간이 지나면서 가죽, 담배, 흙냄새가 날 수 있습니다. 오크 숙성에는 종종 바닐라, 초콜릿, 향신료가 추가됩니다. 시라/쉬라즈는 과일 향이 나고 접근하기 쉬운 스타일부터 체계적이고 연령에 맞는 스타일까지 다양한 스타일로 제작할 수 있습니다. 일반적으로 스테인레스 스틸이나 오크통에서 이루어지며 일부 생산자는 개방형 발효기를 사용합니다. 전체 클러스터를 사용하면 복잡성과 탄닌 구조가 추가될 수 있습니다. 새 오크통에서 중성 오크통까지 다양하게 숙성되는 경우가 많습니다. 프렌치 오크는 섬세함으로 인해 일반적으로 사용되는 반면, 미국 오크는 더욱 뚜렷한 풍미를 전달할 수 있습니다. 남부 론과 같은 지역에서는 시라가 조화롭고 복잡한 와인을 만들기 위해 종종 다른 품종과 블렌딩 됩니다. 시라/쉬라즈는 강도에 맞는 강력하고 풍미 가득한 요리와 잘 어울립니다. 붉은 고기로 바비큐, 구운 스테이크, 양고기 요리는 훌륭한 조합입니다. 사슴 고기, 오리 및 기타 사냥 고기가 와인의 강렬한 맛을 보완합니다. 매운 음식인 후추, 파프리카 또는 기타 향신료를 사용한 요리는 시라 고유의 매운맛을 강조할 수 있습니다.